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日志

 
 

购物中心为何“恋”上餐饮业态  

2014-02-18 22:28:55|  分类: 商业地产信息资讯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       导语:时尚界对美女的身材有黄金比例一说,商界对购物中心业态配比也一直有个黄金比例:购物、餐饮、娱乐为52:18:30。据说这是对欧美发达国家比较典型的购物中心业态分布进行总结而来的,国内最早的一批购物中心大多是按照这个比例去做的。而随着零售业受到网购的残酷冲击,购物中心同质化现象越来越严重,这个传统的黄金比例被悄然打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲的1:1:1消费模式。业内人士表示,现在的购物中心不是卖出来的,而是吃出来的。

购物中心为何“恋”上餐饮业态

开发商对餐饮行业越来越重视,归根结底在于业态本身具备的若干优势。餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。能做餐饮的铺位空间利用率比较高,技术标准也最高,投资客非常喜欢购买餐饮商铺,一般来说,能做餐饮的商铺比不能做餐饮的价格每平米贵500元甚至更高。如果是持有型物业,餐饮也是很适合的业态,它招租比较容易,承租面积大,生存能力强,租金相对来说也并不低。 购物中心加大餐饮业的业态比重的主要目的,还是为了留住客人。分析其原因有以下几点:

1、聚集人气

对于商业项目来说,生存的关键就是留住人气,不仅要吸引大量的客流,更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。餐饮、娱乐业无疑是让顾客留下来的法宝。

借力餐饮增人气,已成为成都大型商场和购物中心的“主打歌”,与服装、配饰、奢侈品等业态相比,餐饮培育期短、消费需求明确成为商业体选择它们进驻的原因。而事实证明,这些餐饮在为商场带来更多收益的同时,也使场子人气更旺。

通过调查近期开业运营的大型商场和购物中心,调查发现,80%以上的商场主要依靠餐饮增加人气,不仅新的商业体选择餐饮拉动人气,不少老的大型商场也借助餐饮突破发展瓶颈。

餐饮对大型商场的拉动,主要体现在人流方面,无论是客流带动型的星巴克、良木缘等,还是情感体验型的港王品台塑牛排、丽餐厅、鼎泰丰等,或是直接需求型的必胜客、肯德基、麦当劳等,都呈现出非常明显的聚客效应,而且餐饮业态往往可以消化大型商场里的高层空间,并向上承接更高楼层的娱乐体验业态,成为上下互动式的客流发动机。

购物中心为何“恋”上餐饮业态 - 狮子座的熊 - 商业地产运营专家

2.对抗电商及同质化

购物中心为何“恋”上餐饮业态 - 狮子座的熊 - 商业地产运营专家

餐饮的存在使得购物中心增加了更多的选择面和相较于电商的不可替代性差异优势,同时更吸引了不同层次不同需求的客户。由于电商的冲击让市场需求有了明显的变化,购物中心的“改旗易帜”属于商业电子化所带来的“后遗症”,电商对服装行业的影响最大,特别是不少服装快销品牌,将网上作为主要的销售阵地,而消费者在实体店试衣在网上购买的现象也越来越多,这是服装店在购物中心不断“瘦身”的重要原因。而随着商业的发展,消费者越来越重视购物的体验,餐饮娱乐服务的增多一方面说明了市民消费结构正在变化,有消费需求才会产生相应的服务,另一方面也能看出这些项目是目前网络无法提供给消费者的,例如观影、自助餐等,消费者必须到场才能体验,同时这些店铺具有专业化、独特化的属性,因而得到顾客的支持会越开越多。
    比如正佳广场此前餐饮仅为填补招商空缺,但如今,其餐饮定位逐渐形成特色和口碑,也令其与天河城购物中心、太古汇等形成了不同的错位竞争。以特色餐饮带旺购物商城的方式已经初见成效。像正佳广场、太古汇这种大型的购物中心,每层都会餐饮配套,大型的食肆放在高层,形成美食专区,带动客流往上走,每层还有的会是一些歇脚的地方,以简餐形式的小规模特色餐饮为主,通常设置在每层的角落位置―――逛街的时候客流不易到达的地方,同样起带动客流的作用。

餐饮为何“恋”上购物中心

餐饮对大型商场的拉动,主要体现在客流方面。无论是体验型的特色美食,或是直接需求型的快餐,亦或是客流带动型的星巴克,甚至是高端奢华的餐饮宴请,都具有明非常明显的聚客效应。餐饮为购物中心带动了客流、带来了人气,可谓购物中心提升业绩之一大功臣,那购物中心又能为餐饮商家带来什么呢?是什么原因吸引餐饮商家“恋上”购物中心?

分析 一、街铺店租金居高不下 转让费贵得离谱

目前餐饮企业在物业方面的投入,已渐渐向满负荷靠拢。开设一家“社区店”、“沿街店”,光是店面年租金就接近百万元。外婆家餐饮连锁机构副总经理裘晓华表示:餐厅一般在商场的顶层,这样租金比较便宜,餐厅成本能节省。一些商场有直达顶层的上行电梯,但没有直达的下行电梯,顾客吃完饭,只能层层坐观光电梯下楼,这样一来,免不了要逛一逛商场。而逛商场的顾客,也会选择在商场里解决吃饭问题。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮也表示:接下来如果再开新店,可能也会避开“路边店”,毕竟租金成本太高了。

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分析 二:购物中心环境优越 影响因素有限

街边铺因其临街的位置,展示面,广告性较购物中心内更具优势,但也因其临街,一旦遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等不利自然因素,势必要影响客流。一旦有市政工程,对街铺的餐饮生意也会有很大的影响。相比之下,购物中心等综合体则不必担心这些外在的不利因素,遮风避雨不说,且因其整体环境、配套设施等优于街边商铺,更能延长等待者为某个餐饮品牌等待更长的时间。此外,商场的洗手间、停车位和安保人员等,都让餐厅省心不少。当然,进入高端的综合性商场,对品牌形象的提升也很有帮助。

分析三:客流稳定 品牌效应扩大化

前往购物中心逛街购物就餐的消费者自身均由一定消费力度,在品牌宣传方面针对性更强。而临街的商家虽然来往的人群密集,但很难达到品牌宣传的针对性。这也是餐饮商家乐于选择购物中心,特别是新建品牌更乐于选择购物中心的主要原因之一。其次,购物中心商场内的客流不会因为天气等原因造成明显增减,稳定的客户群体、明确的消费目的让餐饮商家无需忧心。再者,同样区域内同一个品牌开店,商场门店的营业时间较街边店的营业时间要长。街边店晚上8:30之后就没有什么客人就餐了,但商场里8:30不仅有没有就餐完毕的客人还会陆续有客人进来就餐。无论是"逛了再吃,还是吃了再逛",消费者总归要选择一家餐饮进行消费。

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