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世博会餐厅大解码(一)  

2013-09-02 14:04:52|  分类: 运营管理-美食广 |  标签: |举报 |字号 订阅

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世博会餐厅大解码(一) - 狮子座的熊 - 商业地产运营专家


许多购物中心开发商为了赶上最新潮流,招商部和高层领导经常会如同星探一般考察各处购物中心,寻觅有特色有实力的商户品牌,那即将于5月开幕的上海世博会必须去好好看看。因为世博会某种程度上或可视为特殊的超巨型节日体验性的街区型购物中心,因为世博会不仅有近百万平方米各类展馆,更有12万平方米的餐厅区,约4-5万平方米的零售区,娱乐休闲区的面积也达到约8 万平方米,包括世博文化中心大型演艺中心、育乐湾儿童职业体验乐园、音乐俱乐部、上影影城全数字化影剧院、大型真冰溜冰场、安徒生儿童乐园、NBA互动馆、汽车文化展示厅及近两万平方米的商业零售休闲娱乐区

中国人爱吃好吃,所以各大购物中心无不视餐饮企业为重点招商对象,随着购物中心数量越来越多,部分追求差异化个性化的购物中心不满足于只引进全国全城开的遍地都是的那些主流连锁餐厅,这些购物中心的招商办就象伯乐般寻找高品质、高口感、高吸客力的特色餐厅,即将开园的世博会无疑是一个很好选拔明星食尚餐厅的机会。因为本届世博会将有近300家海内外餐厅参加(会场公共区域内95家餐饮企业100多家餐厅,5家美食广场内有近百家餐饮品牌,百家外国展馆又有近百家海外特色餐厅,尚不包括世博村内的20余家餐厅),餐饮面积约12万平方米(会场公共区域餐饮8万多平方米,各海外展馆餐饮面积近3万平方米,尚不包括世博村近2万平方米餐饮配套),日供餐能力可达30万份以上。面积之庞大和品牌数量之多以及阵容之强大,没有一家购物中心能与之媲美,堪称餐饮业的食博会,大批明星餐饮企业汇聚群星闪耀,其中不乏首次进入国内的新星新品牌。

为了全面满足客人各方面的食物兴趣,世博园公共区域内分门别类设置:咖啡茶饮西点酒吧、快餐(中西日式)、茶餐厅简餐、主题创新餐厅、美食广场、中华美食街特色小吃、正餐(中西日)以及食品零售店(便利店、饮品店、冷饮店)八大类别(自助餐餐厅耗时太久,耽误展馆参观,所以没有引入),此外又可细分为中国八大菜系、上海特色、巷里风情、世界美食林清真区、素食店等特色分区。

获得进驻世博园公共区域餐厅的名额门槛很高,上海世博园区组织方举行了三批招标,从500家企业中精选出95家餐饮企业,不仅淘汰率高达80%,租金也非常高昂(世博园公共区域内餐厅商铺的一层日租金为18元/平方米,二层为12元/平方米,三层为10-12元/平方米;另外,还要收取8%的管理提成费),成功晋级的企业可谓过五关斩六将才得以登陆世博园。

◆咖啡方面,引进了星巴克和真锅等知名熟牌企业,其中最引人注目的当属俏江南旗下的兰咖啡和意大利赛福集团旗下BriccoCafe(倍可意)咖啡。COAST咖啡和香啡缤等知名咖啡企业由于名额有限未能进驻世博园。西点方面引进了可颂坊、85度C等大众品牌,SECRET RECIPE食之秘和保罗贝香等口碑甚高但更为小众的品牌未进入世博园。茶饮方面,统一集团的AfternoonTea午茶风光以及仙踪林(旗下快乐柠檬茶饮)以及坦洋工夫红茶馆等将吸引不少人的眼球。轻食品牌近年在上海发展迅速,但世博会基本没有引入,此类品牌可去来福士广场、久光百货等购物中心考察。

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“兰咖啡”是能直接欣赏到浦江美景的餐厅,也是俏江南集团潜心构思、精心研创的独具特色的“世博咖啡店”。 “兰咖啡”的环境布置和装修也像俏江南的“兰会所”一样高档精美,供应品种也更丰富,外籍人士喜欢的鸡尾酒以及专门为夏季世博会开发的特调饮品、冰品、冰点都能品尝到,人均消费介于150至200元之间,但不设最低消费。


◆快餐方面网罗了市场上几乎所有的中西日式知名品牌,但2008奥运会的明星企业麦当劳以及中式快餐翘楚永和大王本次将无奈缺席世博园,值得关注的品牌包括麦当劳的美国“兄弟”汉堡王,争当中式面大王的康师傅私房牛肉面,一度落寂多年的中式快餐近期英雄辈出,且看老娘舅快餐以及正大集团盛世莲花快餐的表现。

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Dash Brands达仕集团致力于发展成为中国大型餐饮连锁管理公司,目前旗下有三大品牌:Subway 赛百味、Gloria Jean’s Coffees高乐雅咖啡、Boost Juice哈果乐果汁吧均已成功进入上海市场,Subway 此次成功入选世博园。

◆茶餐厅简餐方面,除了新旺,避风塘、采蝶轩、葡京等被成功一网打尽,而代表澳门入选的澳门茶餐厅将吊起许多人的胃口。捷惠餐厅、鲜而纯餐厅等各大机场的熟面孔此番在世博会为大众端出何种美味也引人期待。

◆主题创新餐厅方面,代官山、蛋蛋屋、透明思考是三家非常有特色的主题餐厅。国内欧美日韩东南亚餐厅并不少见,但非洲餐厅仍为缺门,所以最惹人注目的当属非洲主题特色的哈酷娜玛塔塔非洲主题餐厅,主打热带主题的购物中心应当特别关注下这家餐厅是否能获得国内食客的好评。

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酷娜 玛塔塔(Hakuna Matata)非洲主体餐厅,将打造中国第一家最大规模以“感受非洲文化,体验风情美食”为主题的非洲主题餐厅。“哈酷娜玛塔塔”主题餐厅面积达到1275平米,分上下两层,以天然风情和原始艺术品作为装修风格。一楼服务对象以散客参观者为主,主要提供埃及卷和乞力马扎罗大锅饭等几十个品种,大量使用各种粗粮和玉米制品,体现非洲风格的原始营养健康概念;二楼以牛羊排等部门野生动物为主原料,配以非洲风格酒吧及演艺台,体现人与天然的和谐共处。全楼将由非洲名厨主理,在保持非洲元素的同时,也让所有参观者能够习惯并喜欢非洲美食文化。来自非洲的服务及表演职员将在餐厅内外定时举行非洲鼓,跳舞,演唱等巡演流动,体现非洲风情的热情四溢,增加食客的介入度。

◆美食广场由于能使客人满足一站式享受全国各地甚至全球各地的特色风味小吃,所以曾是各大购物中心招商的重点业态之一,但近年来随着各类特色餐厅层出不穷,美食广场似乎沉寂了不少,本次世博会,美食广场重出江湖,且看各参战方有何看点。本届世博会除了引入了当今美食广场头牌品牌的新加坡大食代,还引入了香港美心集团、日本K&B公司、上海杏花楼集团(曾经营上海新世界商城美食广场)、上海老城隍餐饮集团和丰楼美食广场(负责中华美食街项目),共五家美食广场,其中上海杏花楼集团和上海老城隍餐饮集团都是拥有大批老字号的著名国企集团,香港美心集团和日本K&B公司虽然尚不被熟知,但二家来头都不小,将在世博会大展拳脚,其中香港美心集团旗下拥有全国各地以及世界各国风味的餐厅,经营美食广场易如反掌,北京候机大厅地下一层的“食街”就由美心集团合作经营。为了能更好地展现美食的世界风味,美食广场里还专门设立了世界风味美食区,这一区域将集中展示世界主要美食文化,如法国、意大利、英国、墨西哥、巴西、日本、韩国等不同国家及地区的美食风情。

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Maxim's香港美心集团将设立逾1900平方米的大型美食广场,向世界展示香港独特的餐饮文化。详细位置在上海世博会C片区设立美食广场,并位于美洲国家馆、欧洲国家馆和非洲国家馆中间,具有车客流主要通道和两个出进口人流集聚的上风。香港美心集团的美食广场占大楼一楼全层,设置逾千座位,提供多元化中西及港式美食。香港美心团体创立于1956年,为香港最大最多元化之优质餐饮集团,目前拥有70多个品牌,590多间分店,日服务超过54万人次。集团经营范畴广泛,包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、回转寿司店及机构餐务等。


◆中华美食街毗邻世博轴,“夹”在主题馆与世博中心之间,美食街共2层,可以提供约1350个餐位。总建筑面积约5000平方米,委托上海老城隍餐饮集团负责运营。各省可在中华美食街上平均分得150平方米左右的区域。对各省区市推荐入街的当地特色餐饮企业,上海世博局提供租金全免等优惠,提供桌椅、餐具统一消毒、垃圾集中处理等全套服务,入街店家只需支付5万元的保证金,每月支付税后营业额8%的提成作为相关管理费用,免了装修、租金等费用;鲁、川、苏、浙、粤、闽、湘、徽等八大菜系餐厅,每家建筑面积大约443平方米,“八大菜系”:粤菜———潮府酒家,闽菜———聚春园,鲁菜———齐鲁万怡,川菜———巴国布衣,浙菜———知味观,苏菜———得月楼,湘菜———湖南华天,徽菜———同庆楼。中华美食街定位是小吃和快餐,八大菜系则是可以较长时间“细嚼慢品”的正餐。进驻的33家特色小吃由各省推选产生(具体名单请看附表),搜罗了全国各省的特色小吃,其中不乏全聚德、陶然居、狗不理等全国知名品牌,而西藏雪域原创餐厅与贵州亮欢寨苗家等特色餐厅无疑将最吸引游客的注意力。随着中东商人以及穆斯林信众的日益增加,本届世博会特意设置了清真饮食区(清真美食区在前期装修中专门建造隔墙,与其他区域相分离,并预留了单独的物流通道),由甘肃上海伊真餐饮公司(清真)、宁夏百瑞源枸杞子养生会馆(清真)、青海上海伊清斋清真餐饮公司(清真)、新疆人清真美食餐馆(清真)4家品牌进驻,需要引入清真饮食区的购物中心可以考察这4家企业以及阿拉伯以及土耳其等国展馆的餐厅。此外,由于各省名额只有一家,所以许多最终未能入驻的企业也都是非常优秀的品牌,如宁波向阳渔港与扬州富春茶社等等也都是值得研究的品牌。中华美食街作为美食广场的一种变通形式,在世博会后或引发部分购物中心引用该模式。

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贵州亮欢寨,该寨建筑具有典型的苗族吊脚楼风格,环境优美、舒适。亮欢寨“酸汤鱼”享誉全国,有“不去看鼓楼、风雨桥,不去看铜鼓舞、芦笙舞,不去快活林吃酸汤鱼,就不算到黔东南”的说法。亮欢寨成立了亮欢寨民族风情艺术团,将苗族美食和民族风情融合为一体,使亮欢寨更加体现了黔东南各民族的文化韵味。店里施工的所有原材料、工匠、装饰品均来自贵州凯里,店中随处可见具有浓郁民族特色的苗寨、青石、吊角楼、苗族银饰和刺绣。

牛肉面PK大赛,从台北西门町路边摊发迹的台北老董牛肉面实力不容忽视,将于同台竞技的伊清斋清青海化隆牛肉面以及贯贯吉兰州牛肉面、康师傅私房牛肉面一较高下。


◆正餐方面除了通过3轮招标进场的企业之外,世博文化中心也将引进部分餐厅,正餐方面中餐以东道主上海菜以及粤菜为主,西餐和日本料理也占了不小的比例,对于希望走小资小众路线的商业地产项目而言,COLABO悠浓湾等意大利日本的异域风味餐厅和各外国展馆的餐厅当不容错过。如果园内西餐日餐尚不能满足星探的需要,你可以去新天地、陆家嘴、虹桥等地寻觅心仪的餐厅。

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