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日志

 
 

美食广场(三):不同业态物业内的美食广场现状  

2013-07-25 12:32:40|  分类: 运营管理-美食广 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、百货公司:上海的百货商场几乎已全部放弃了美食广场,大中型商场普遍以引入主题餐厅和咖啡馆作为配套,而八佰伴和新世界以及久光百货等特大型百货则更是开辟了整层的由十多间连锁餐厅组成的餐厅层。
 
   从全国情况来看,虽然有部分百货公司退出了美食广场的经营,但象上海这样退得如此彻底一干二净的城市倒还没有,香港台北北京成都长沙大连南京等地都有不少成功自营美食广场的百货,包括新光三越,新玛特、SOGO崇光、银泰、天虹百货、南京新百、卓展、兴隆大家庭等等,而食通天、新食代等一批专业连锁美食广场开始以租赁或合作经营方式进驻百货商场。从海外情况来看欧美日韩的百货公司也大多在商场顶楼或地下室保留着美食广场且生意兴隆,例如韩国乐天百货、日本高岛屋百货伊势丹百货以及东南亚各大百货商场以及欧洲的商场也普遍保留着美食广场。
 

   
 

2、购物中心:由于租金不断高涨以及连锁餐厅品牌资源大量增加,上海购物中心内的美食广场也在不断减少。上海的购物中心内仍然保留美食广场的购物中心大多是1996-2000年间开业的上海首批购物中心包括梅陇镇美食广场、美罗广场、莱佛士广场等且进驻的都是新加坡大食代。其中香港广场的大食代美食广场已于今年关闭,新天地南里的美食广场开业仅2年多便成为上海第一家关门转业成服装商铺的购物中心,港汇广场和和百联南方商城率先将已开业的美食广场改造成由玻璃相隔的餐厅区,正大广场则首开5楼整层全部由数十家连锁快餐和主题餐厅组成的美食层-特色是外观环境看上去形似美食广场但各餐厅座位无法分享所以食物不便混搭选择食用。其后于2005年后开业的百联西郊、百联中环、大宁国际广场等购物中心则普遍直接取消了美食广场的规划而以大规模的餐厅区替代,最新开业的调频一号购物中心的食町IAM EATING美食广场则是正大广场5楼的升级版“准美食广场”。例外的2家分别是龙之梦自己经营的龙旺美食广场和七宝嘉茂引进的的新膳海美食广场,值得注意的是新膳海美食广场由新加坡最大的美食广场经营商Kopitiam咖啡店集团投资经营管理业绩正在逐步好转之中。2008年开业的353广场则在6楼开出“白领食堂”面积约1300平方米,有600多个用餐坐席,是一个集聚各国风味和各类小吃的美食广场。
 
  相对上海的高昂的租金局限以及相对丰富的餐厅招商资源,目前国内许多城市购物中心项目如雨后春笋一般不断出现的情况类似6-7年前的上海,从功能性和全局性考虑大多数购物中心还是考虑引进美食广场的,虽然可供引进的品牌资源除了老牌的大食代、亚惠之外,还出现了大食代、食通天、福将坊、新膳海等一批新品牌,但无乃粥少僧多购物中心项目每年全国成百上千,而各美食广场拓展计划有限每年每家通常也就2-5家而已,所以许多购物中心开发商开始尝试自营美食广场,例如新加坡凯德商用的嘉信茂在长沙漳州等地自营美食尚美食广场,宝龙集团自营食全食美美食广场等等。国内大型购物中心的美食广场主流面积在2000-2500平方米左右,个别优秀的大型美食广场可达到4000-7000平方米,例如4000平方米的大食代上海美罗店和6000平方米的厦门新食尚SM店。
 
海外情况,不仅东南亚和东亚各国的购物中心里美食广场大行其道,菲律宾SM集团旗下各SM连锁自营美食广场广受欢迎,在欧美的购物中心里面美食广场同样拥有很高的地位。如英国最成功的Mall Meadowhall购物中心,其大型美食广场The Oasis提供逾2000个座位,是欧洲最大规模的美食广场之一,其顾客约三分之二都来自英国中上阶层,而且到访频率相当高,平均每年达59次。各国国情不同美食广场的风格也必然有所区别。通常而言,香港台湾地区由于各类餐厅密集竞争激烈且租金高,美食广场规模通常较小在1500-3000平方米之间,多数在2000平方米上下。而菲律宾泰国等东南亚国家的美食广场规模则通常大许多,四五千平方米以上的不在少数。欧美的美食品广场大都比较大气简洁明快布置非常宽敞,日本韩国的美食广场则通常较为温馨简约。香港台湾的美食广场受到日韩型美食广场和东南亚型美食广场的双重影响。
 
   海外购物中心的美食广场在摊位经营商的选择上与国内情况不同有所不同
   1)引入了麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等名牌连锁快餐店并以排档形式出现(各店之间没有隔离,顾客可以同时品尝不同快餐店的产品),相较于街道上的快餐店以选择性丰富取胜。       2)将一般的杂牌小吃店撤走,引入正宗的特色地方名牌小吃店,以口味取胜。
  3)加入五星级宾馆饭店的美食排档,但价格要比宾馆内实惠得多,以知名度、环境、美味和实惠取胜。
 
此外与国内普遍统一预先交钱买IC卡或筹码多了再退的烦琐的统一收银方式(对美食广场管理有利,且可吸引顾客长期消费),海外许多美食广场仍采取对顾客有利的人性化收银方式,就是直接到各个档口直接付钱或者不用付钱先领智能卡用餐结束再付款(但只适合高档美食广场),顾客可以方便节省许多时间。香港FOOD FEST美食广场就是不用付钱先领智能卡,客人到不同风味的食档点餐,只要手指在电子餐牌上点江山,选择自己要的东西,柜台后面的厨师就会为君准备,并自动记帐,丰俭由人。客人回到座位上,很快美食就会由服务员送到客君的面前,吃完餐也不用买单,客人把智能卡交给服务柜台直接按照电子帐单付帐便是。
 
   针对国内部分一线城市购物中心由于租金高涨或为提高档次定位而取消美食广场的现象,许多人担心美食广场恐怕将退出国内市场,其实这点倒不必担心。事实上香港新加坡等地租金和人均消费水准都比上海北京等地高,但香港新加坡等地的高档购物中心的美食广场依然经营得好好的情况证明了美食广场存在的必要性,事实上香港新加坡等地的主要购物中心绝大多数仍然保留着美食广场的位置,而且香港的SOGO和一田百货以及JUSCO等商场也依然坚持自营美食广场。香港台湾的购物中心以往几乎全部由开发商自营美食广场,但由于精力有限香港的部分美食广场近年来开始转以租赁方式引进专业连锁美食广场,太古集团旗下东荟城和太古城中心以及信和集团奥海城金牌坊美食广场和九龙仓集团旗下荷里活广场美食广场均改由大食代经营,长江实业的香港国际都会则与新加坡Kopitiam 荟星坊美食广场合作。cooked Deli by city super美食广场并成功入驻香港海港城、时代广场、APM等高档购物中心。ThreeSixty进驻香港置地广场和圆方Elements二大购物中心。金牌坊美食广场进驻中港城购物中心,又一城的美食广场则是FOOD FEST色香味泉美食广场

 

 

  3、大卖场:上海早期的大卖场包括乐购、易初莲花、大润发等都设有自营的美食广场。目前乐购仍在坚持自营美食广场且经营情况尚好;易初莲花和大润发则以餐厅区替代了美食广场。而家乐福通过与大食代战略合作在上海地区6家家乐福分店中引入了大食代且经营情况良好且整体环境更为时尚。从全国其它城市来看,仍然有相当比例的大卖场仍设有美食广场面积通常在700-1200平方米之间,但与最初各大卖场几乎全部自营美食广场不同目前已出现了新食代、食加食、百奇源美食广场等一批专业连锁美食广场租赁或合作经营 ,在自营的美食广场中以伊藤洋华堂自营的食街和JUSCO自营的美食广场当属佼佼者。
 
  值得注意的是香港的三家高级超市均积极介入自营美食广场,九龙仓集团旗下City'super高级食品超市自营cooked Deli大型美食广场并成功入驻香港海港城、时代广场、APM以及台北SOGO百货复兴馆等高档商场。ThreeSixty怡和集团旗下牛奶公司拥有的超级市场美食广场,并进驻香港置地广场和圆方Elements购物中心,主要出售及提供有机食品,是全亚洲首间以全有机食品为主题的超级市场ThreeSixty的美食广场与它的超市一样以有机食品挂帅,并定时请来名厨举行厨艺表演,利用有机食材煮出示范健康煮食之道。和黄集团的屈臣氏公司旗下高级超市Great Food Hall(与与百佳超市同系)在金钟太古广场开设了美食广场。

 

4、专业商场和专业市场:百脑汇、赛博数码和颐高数码电脑城、苏宁电器以及红星美凯龙家居城已在全国很多城市作为项目的附属配套开了不少自营美食广场,经营情况良莠不齐。最成功的当属IKEA宜家在商场内附设的自营大型欧式美食广场,2000平方米的场地经常水泄不通人满为患,其中经验值得学习。而上海食品一店配套的纯小吃城特色的美食广场虽然环境简陋但引入的商家不少极具特色故也相当成功。

 

5、其它-办公楼、游乐园、医院、大型企业、大中学校、机场交通枢纽等美食广场在新加坡到处都是,无论办公楼、游乐园、医院、大型企业、大中学校、还是机场交通枢纽都有美食广场的位置,台湾的嘉禾影城和诚品书店信义旗舰店也有自营美食广场。在上海,科技馆引入了大食代美食广场,世博会现场也将开设杏花村等多家美食广场,另外部分高档办公楼也设置了美食广场作为员工配套。广州、上海、北京等地的机场航站楼也引入了美食广场为乘客服务。已有多家餐饮机构同时在购物中心和大型企业内开设美食广场,美食广场作为食堂的升级版正在到处展露新姿,但与购物中心内的美食广场不同,大型企业内开设的美食广场都较为朴素简洁挡口也少许多。
 

值得一提的是部分高档办公楼则引进了比购物中心更高档的美食广场,上海环球金融中心的地下2层来自日本的Y's Table Dining&The Bar“和伊授桌”号称亚洲最高档美食广场,日式寿司、烤肉、章鱼烧,意式比萨、色拉、牛排,中式手擀面、小笼……汇聚了12种不同饮食理念的美食广场 ,在这个占地3000 平方米设置了514个座位的美食广场里,午餐时间以自助式供应,晚餐时间则采取点餐式服务,为满足不同食客的口味习惯,餐厅提供了多样化的就餐选择,餐厅内的不同区域分别设有意式馆、日式馆、中式馆、甜品屋、面包屋、烤肉吧、酒吧、咖啡馆等。这当然不是一般意义上的foodcourt,这个的空间里,除了熟食店Bottega、筑地银章鱼丸子小吃店,其实是中、日、意几个餐厅以及一个酒吧的组合,而不是一个个分散的美食摊点,只不过与food court 一样将餐厅分布在四围,而座椅集中在中心区,但不同区在家具、装修风格上都有区隔,是高级版本的food court

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