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超市管理知识(基础知识)  

2013-06-27 18:07:36|  分类: 运营管理_超市 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一节 超市的定义及业态分类

  一、超市的定义与诞生

  超市就是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式,以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要,并普遍运用大工业的分工机理,实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造,普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市的诞生:1930年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·库伦在美国纽约州长岛的牙买加开设了第一家超级市场——金库伦联合商店。

  二、超市的业态分类

  业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。

  1、传统食品超市:其经营面积一般为300-500平方米,经营的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、杂货店、小百货店、粮店、南北干货店等传统商店各自的单一功能,使之综合化。传统食品超市是传统小商店的取代者,也是超级市场最初的原始模式。

  2、标准食品超市:也称生鲜食品超市,其经营面积一般在1000平方米左右,与传统的食品超市不同的是,它以以经营生鲜食品为主;其生鲜食品经营面积一般占整个超市的50%——70%;标准食品超市是在传统食品超市的基础上强化了生鲜食品的经营,是对传统食品超市的延伸与改进,促使消费者对每天购买频率最高、几乎每天都要进行的购买——买菜,在超级市场中得以实行,因此它对传统商店是一个内容和形式上较完整的现代化替代,使超级市场对消费者基本生活品的一次性购足创造力了最初的、较完整的形式和内容。

  3、大型综合超市:大型综合超市是标准食品超市与大众日用品商店的综合体,衣、食、用品齐全,可以全方位的满足消费者基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类,大型综合超市营业面积2500—5000平方米,超大型综合超市营业面积6000—10000平方米及以上。对超大型综合超市来说还需配备与营业面积相适应的停车场,一般的比例为1:1。大型综合超级市场两个最基本的特点是:第一,经营内容的大众化和综合化,适应了消费者购买方式的变革——一次性购足;第二,经营方式的灵活性和经营内容的组合性,它可以根据营业区域的大小,消费者需求的特点而自由选择店铺规模的大小,组合不同的经营内容,实行不同的营业形式。

  4、仓储式商场:实行储销一体、低价销售、提供有限服务并采取自我服务销售方式的零售业态,大多也采取会员制,营业面积一般在10000平米以上,并设有较大规模的停车场。仓储式商场实际上是用零售的方式来完成批发配销业务的商店。它的功能主要是,实现对小型零售商业、餐饮业和服务业商品配销业务,对法人和个人会员实行低价销售,规范企事业单位集团采购的行为,降低采购成本。仓储式商场一般采取以固定顾客为满足对象的会员制,这是它区别于其他超市的最大特点。仓储式商场另一个特点是低价销售,一般以批发价格向会员供货,之所以能实行低价销售,是因为仓储式商场采取了现购自运销售方式,其特点为:

  ①这种超市模式一般选址远离市区,而在交通便利的郊区建店,这样土地成本低或租金低;

  ②采取仓储与销售合一的建筑物,也就是说打开仓库做卖场,节约了卖场建筑与设施的投入;

  ③采取的是以零售的模式来做批发业务,所以不必向顾客提供商品帐期,一律现金结算,即节约了流动资金投入,又可利用每天的现金流量。

  ④顾客一律自行提货,节约了批发商应支付的向顾客送货时发生的运输费用。

  ⑤一般采取买断经销式的商品采购,其订货批量要高于其它类型的超市,可争取到最大限度的价格优惠。

  ⑥采取供应商直接向门店送货的配送体制,节省了占连锁超市企业总部最大运营成本的配送中心的费用支出。

  5、便利店:采用超级市场销售方式和管理技术,以食品、饮料和服务产品为经营内容,营业面积在80-100平方米,具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。


第二节 商品策略—商品的定位与管理

  一、传统食品超市的商品定位

  传统食品超市是传统食品店与杂货店的合成体,由于其业态特征并不十分鲜明,所以其重点经营商品的特征也不十分鲜明。总的来说,传统食品超市的商品定位体现在以经营食品和日用杂品为主上,食品占全部商品构的70%左右,但其中生鲜食品构成不足30%。

  二、标准食品超市的商品定位

  与传统食品超市不同,标准食品超市也是以经营食品与日用杂品为主的,食品占全部商品构成的70%左右。但它的业态特征十分鲜明,即以生鲜食品(生肉、鲜鱼、蔬菜、水果等)作为它的经营重点,生鲜食品占全部食品构成的50%以上。

  三、大型综合超市的商品定位

  大型综合超市是在标准食品超市经营生鲜食品和一般食品、日用品基础上,增加百货类商品(如服装、鞋帽、家电等)而形成的超市业态,食品类与非食品类各占商品构的50%左右。大型综合超市经营品种繁多,可达二三万种,商品组合广度宽,目标顾客层广泛。但我们不能因此推断这种超市业态主营商品不明显、商品定位不突出,其实它能体现最大限度满足消费对吃、穿、用等日常生活用品一次购足需要的经营综旨和商品结构,本身就是其商品定的显著特征。

  四、仓储式商场的商品定位

  仓储式商场也是自我服务式、满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的大型零售业态。与大型综合超市相比,其经营方式多采取批发配售方式。目标顾客多为小杂货店主、小酒店主等,顾客多实行会员制。从业态类型和商品定位看,我国的仓储式商场大体有两种类型:一种以麦德龙为代表,主要经营商品为食品;一种以山姆价格俱乐部为代表,主要经营商品为非食品。但两类商场的经营商品都主要集中于消费者购买频率高、价格优惠且品质优良的品牌商品,商品组合的广度和深度低于大型综合超市(即经营商品的种类和品项都相对较少)。

  五、便利店的商品定位

  便利店的基本经营宗旨是为消费者创造并提供便利。除了时便利、地点上便利、一次消费完的便利外,也包括经营商品的便利,针对其主要目标顾客—学生、单身职员等年轻人,主要经营即食、即饮、即用商品,如碗面、饮料、香烟、娱乐杂志和便利性服务项目等,它是一种商品定位很有特色的业态。

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