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中国超市现状及发展  

2013-03-26 09:38:38|  分类: 运营管理_超市 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1   中国超市这20多年的发展可谓几起几落,一路走来也是磕磕绊绊,同国外的超市相比,处于成长期的中国超市仍有着明显的缺点和不足,主要表现为以下几个方面:

一、业态定位与功能的不完善

提到功能定位与完善就不能不说说业态分流,最初的超市是为满足消费者家庭食物和杂物的需要,称之为食品超市,又在食品超市的基础上分流产生了一种超市业态GMS,即大型综合性超市;这种功能的超市是满足一个地区的消费者对超市商品和百化店商品的双重需要。随后超市业态又继续分流,出现了以会员制为销售制度,以量贩为特征的批发性超市,即仓储式超市。目前的中国处于业态功能混合和功能不完善状态,比如说功能的混合是把便利店和食品超市的双重功能混合在一起,GMS又和仓储式超市混合在一起。所谓功能不完善是指,比方说,食品超市,其不完善表现为作为家庭主体食品——生鲜食品还没有规模性,体系化进入中国市场,顾客也没有以超市作为购买生鲜食品的主要场所。从对上海17家超市连锁公司的调查来看,生鲜食品占总销售比重不超过4%,而速冻食品要超过10%以上,这和生鲜食品要占35%以上的目标差距很大。

二、成本高,盈利低

随着超市的越开越多,超市的魅力也大打折扣,精明的顾客发现超市的东西原来并不便宜。为了挽留顾客群,众超市不惜成本,纷纷以降低毛利为主要手段,导致整个行业营业务利润几乎为零,甚至进入亏损。而在不能有效降低成本的情况下,除了大幅度提高销售额来分摊平均费用外别无良方。那么,成本为何偏高,分析原因,主要有以下四点:
1
、自行采购权的部分或全部下放,使得店铺可各自进货,一来给假冒伪劣产品以可乘之机,影响企业声誉,产品销售额下降,商品积压又必须由总部承担贷款,提高了成本。二来,总部不能够通过大批量进货取得较大折扣,又提高了进货成本,降低了价格竞争力。三来店铺的小批量采购,往往不能得到厂价,大都从渠道的末梢购得,成本较高。
2
、目前我国一些连锁超市在店铺规模不断扩大的情况下,总部工作人员也急速膨胀,那样门店增加所产生的效益也会为总部人员的增加所抵消,而且店销人员过多也会造成费用的增加。
3
、按照我国一些运转较正常的连锁超市公司情况来看,配送中心的成本一般要占整个公司销售额的4%,而占连锁公司成本费用竟达90%以上,其表现在:
1)
配送中心设计规模与计划开店规模不平衡,比如运输车与库存客量的设计上,如车辆购置过多和库存量大,会造成运输量和库存量的放空,造成成本上升。
2)
店铺的区域发展超出配送中心,有效的物流线延伸的效益范围,而这一区域又没有设置配送中心,又造成物流成本上升。
3)
对单品进行物流成本的控制不够,这主要还包括车辆吨公里费用和合理使用率,仓库月吨位数和商品周转率,吨商品组配时间和人工费用来控制。我国一些连锁超市出现名义上单品的毛利率较高,但扣除物流费用后实为亏损现象。
4)
店铺销售中,商品的损耗率、失窃率、水电率偏高也是导致成本偏高的主要因素。

三、政府干预

我国超市的发展很大程度上有着行政的干预。超市在某些地方被盲目的推进。但总的来说,政府还是对超市的发展予以指导和政策扶持,这种特性决定着中国超市的发展在速度和进程上可能要远远超过其它国家。比方说,国外超市从食品基础上分离成长出小型便利店,又发展到GMS和仓储式超市,其间花了不少时间,而在中国,这些超市形态的出现其间只花了五年时间。再比如,生鲜食品如果要进超市,就要改变生产过程和流通本身,要形成生鲜食品从生产到加工直至店铺销售的冷链,这条冷链可以说代表了一个国家整个生产力水平的一个侧面。日本花了30年才形成,而在中国不会超过10年。难怪业内人士讲,中国用几年时间走过了西方发达国家100多年走过的路。
通过以上对我国目前超市状况及特点的分析,我们认为走标准化、科学化、连锁化道路将为我国超市的主要发展方向。
一、标准化——中国超市主力化模式:GMS
General Merchandise Store
简称GMS是目前世界上超市的主力业态。国际商业集团在中国开设的连锁店,绝大多数都是GMS模式,如美国沃尔玛深圳店,法国家乐福的北京、上海店,日本八佰伴的上海IMM(南方商城),日本JUSCO的上海店,日本西友的北京店。
我们认为GMS模式之所以可被确立为中国超市主力化模式,由其自身的特点和我国环境所决定。城市的迅速扩张和远郊化发展货向,使立地于居住区和商业网点相对不足的新居民区的GMS正适应了这一潮流,加上GMS在经营上的包容性、灵活性,真正体现了一站购齐的业态特征。另外,GMS廉价销售的特征也发挥了重要作用。而对于我国急需搞活的零售业中的国企,GMS也成为他们很好的发展方向,即将百货公司超市化。百货大店所代表的百货公司这一业态在容量上已逼近了市场极限,必须改良。高的向品牌专卖综合店发展,低的向GMS发展,即把百货公司改造成具有百货店和超市双重功能的大型综合性超市。基于以上种种,发展GMS,就要求我们:

店铺规模上要标准化,面积2000平方米左右,这样才能配置和陈列系列的,有量感的生鲜食品,完善GMS的功能。
2
、经营品种要广,要真正体现经营的综合化,但商品的结构应是大众百货。
当然,在将超市标准化时,还要注重超市的个性化、特色化,这样才能在激烈的市场竞争中赢得一席之地。
二、科学化——设备的科学化和管理的科学化。
1
、设备科学化
科学技术尤其是电子信息技术广泛渗透到超市这一领域,为超市发展提供了重要技术,其中信息技术是关键。从功能上分别以VAN系统为中心,通过POS系统、EOS系统进行管理。其主要功能是通过电脑联网,对销售预估,资金预计,商品采购,商品验收,商品储存,商品配送,现场销售,售后分析等主要环节进行科学管理。美国零售业第一的沃尔玛,之所以能超过西尔斯而位居第一,其中很关键的是沃尔玛于1987年花费4亿发射了全美最大商用卫星,它能在一小时内对全球3000多家店铺商品进行盘点,大大提高了效率,这不能不说是全世界零售业中最先进的卫星联网的信息系统。
在我国目前条件下,应当首先重视并积极推广POS系统,即销售时点情报管理系统(Point of Sale),简称POS系统。它主要包括:前台收银机,后台电脑及其它电子设备(如磁卡阅读器),它随时统计商品库存,畅、滞等销售情况,并随时打印各种分析报表。它是实现超市商品管理从金额管理转向数量管理,从大类管理转向单品管理的有效手段。
2
、管理科学化
管理的科学化强调的是对业务环节的专业协作管理,每项业务流程的科学化管理,强调的是店铺的每个人员,每个岗位合理设定,每个人员的作业流程的定时、定量的单纯化管理。它要求必须从人治的管理过渡和发展到科学的管理。必须逐步降低、减少直至消除人治管理对企业发展的影响和作用。这除了需要依靠企业不断努力探索和实践外,还必须把它标准化、制度化和手册化,使企业科学的管理系统成为一种可以继承和发展的方法和制度。 


三、连锁化——发展企业连锁经营以提高组织化程度
发展连锁超市是实现大量销售的有效形式,但现在中国的连锁店应重在规范,要从过于强调外在连锁转到以内在的连锁为主,现在一提起办连锁企业,就是统一店名,统一装修,统一制服,但进货统一,核算统一,配送统一,管理统一,这些内在的统一才是连锁的灵魂所在。连锁经营的本质,一是连接生产和消费,减少了流通环节。二是把零售批发锁在一起,追求规模效益。而规模效益主要体现在以下几个方面:一是共同进货批量大,可从厂家得到较多返利或折扣,降低进货成本。二是多店铺连锁可以实现大规模销售,同时也降低每件商品所负担的管理费用。现在超市的毛利率已从开始的17%逐步降为34%,并有与国际接轨的趋势,23%。而固定成本和可变成本的有效降低,更能增加企业的竞争力,提高企业利润。三是联合开发广告促销活动,信息共存,且整体的广告宣传又大大减少了费用,并能使每一家连锁店由此而得益。
发展连锁经营,我们必须注意以下几点:
1
、重规范,实现真正的连锁,真正的六统一”,不能流于形式,这方面前面已经谈过。
2
、克服分散化,进行集约化经营。连锁经营把批发和零售结合在一起,降低费用,提高效率,适应了现代化大生产的需要,是流通企业的制度创新。
3
、重视连锁经营的约束条件。它虽然是一种先进的经营方式,但也要遵从连锁经营的规律和规范,开店注意当地居民的购买力水平、人口密度、客流量、市场开发度、地区间非贸易壁垒等条件,不可盲目上马。
4
、要有现代化的配送中心,实现高效率配送,这就必须应用现代化信息手段。一个完整高效的连锁系统,没有计算机联网是不可思议的。
5
、慎重选择连锁经营的商品,以周转速度快,易于开架售卖,顾客自选的日常用品为主,实行快周转,低利润的经营政策。
6
、自有品牌将是企业连锁经营的驱动轮,它使企业在取得商品利润时,又取得制造利润。当企业将品牌商品分地区、分阶段地导入到分布于各地的连锁店时,就会大大延长品牌商品的高销售、高盈利的商品生长期,提高商品生产的规模批量和效益量

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